Die Westfälische Küche kennt neben dem in ganz Norddeutschland verbreiteten Grünkohl einige eigene Besonderheiten. Westfälische Fleischgerichte sind Pfefferpotthast, bereits für das 14. Jh. in einer Dortmunder Chronik erwähnt und Panhas, eine Fleischpastete mit Buchweizenmehl . Töttchen ist gekochtes Kalbsfleisch mit einer Zwiebel-Senf-Soße, vor allem im Münsterland verbreitet. Möppkenbrot ( ndt. : Möpkenbraut) ist eine Blutwurst-Spezialität. Typisch für Westfalen ist auch die Zubereitung " Dicker Bohnen " mit Speck. Im Sauerland kennt man die Potthucke.

Das dunkle, malzige Vollkornbrot Pumpernickel hat in Westfalen seinen Ursprung und wird wohl sonst nirgends in vergleichbarer Qualität zubereitet. Über das Land Lippe ist auch der Pickert, eine Art Kartoffelpfannkuchen, mit der westfälischen Küche verbunden.

Eine berühmte Köchin war Henriette Davidis aus Wetter-Wengern, auf die das "Man nehme ..." zurückgeht.

Literatur

• Alewelt, Erich: Keär man is dat lecka - Rezepte der westfälischen Küche Ardey-Verlag, 2002, ISBN 3-87023-999-9 ,
• Westfälische Küche. Die besten Rezepte. Compact Minirezepte. ISBN 3-8174-3209-7

Weblinks

• Westfälische Küche
• Projekt Gutenberg - Henriette Davidis: Das praktische Kochbuch