Rindfleisch, das Fleisch vom Hausrind, gehört neben dem Schweinefleisch zu den beliebtesten Fleischsorten der deutschen Küche . Die verschiedenen Muskelpartien des Rinds kommen oft als Ganzes (z.B. Rinderbraten ), in Scheiben (z.B. als Steak) oder fein zerschnitten, zum Beispiel im Gulasch , auf den Tisch. Rindfleisch dient auch als Grundlage für Hamburger .

Fleischarten

Schematische Darstellung der Teile vom Rind

Rindfleisch (durchwachsen)

Je nach Zerlegung lassen sich die folgenden Fleischarten unterscheiden:

1. Rinderhals , Kamm oder Nacken
2. Querrippe
3. Rinderbrust
4. Hochrippe
5. Vorderrippe oder hohes Roastbeef
6. Rostbraten oder flaches Roastbeef
   5 und 6 bilden das Roastbeef oder Zwischenrippenstück
7. Filet
8. Spannrippe
9. Dünnung
10. Schulter , Bug oder Schaufel
11. Oberschale , Unterschale und Nuss
12. Flanke
13. Hüfte mit Hüftsteak und Schwanzstück oder Tafelspitz
14. Hesse oder Wade

Die Bezeichnungen können sich regional stark unterscheiden, siehe auch Regionale Küchenbegriffe . In Bayern und Österreich unterscheidet sich die Schnittweise teilweise von der deutschen.

Verbrauch

Rindfleisch

Seit den ersten publikgemachten BSE -Fällen in England Anfang der 1990er Jahre haben viele Verbraucher den Verzehr von Rindfleisch eingestellt, aus Angst, sich mit dem Erreger der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit zu infizieren. Die Verkaufszahlen gingen von 10,4 kg Pro-Kopf-Verbrauch 1999 über 9,6 kg 2000 auf 6,8 kg 2001 zurück, als auch in Deutschland die ersten BSE -Fälle bekannt wurden; nach einigen Wochen stabilisierte sich der Umsatz jedoch wieder. Im Jahr 2004 wurden in Deutschland pro Kopf 8,8 kg Rind- und Kalbfleisch verbraucht, bei einem Gesamtverbrauch an Fleisch von 61,3 kg pro Kopf.

Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs von Rind- 
und Kalbfleisch in kg in Deutschland
--------------------------------------------
1999 	2000 	2001 	2002 	2003 	2004
10,4 	9,6 	6,8 	8,4 	8,4 	8,8
--------------------------------------------
(Quelle: Deutscher Fleischerband)

Als Folge der BSE-Fälle hat der Gesetzgeber eine Etikttierung angeordnet, damit die Herkunft des Rindfleisches zurückverfolgt werden kann. Dies ist im Rindfleischetikettierungsgesetz geregelt.

Die größten Rindfleischproduzenten

Die drei wichtigsten Erzeugerländer für Rindfleisch sind die USA , Brasilien und China . Die bedeutendsten europäischen Produzenten sind Frankreich , Deutschland und Italien .

Quelle: Handelsblatt - Die Welt in Zahlen (2005)

Weblink

• http://www.8ung.at/voglhub/Lexikon/Rind.htm
• http://www.lebensmittellexikon.de/r0000380.php
• http://members.chello.at/heinz.pohl/TeilungRind.htm
• http://www.Rindfleisch.at