Rippenstück
Als Rippenstück, Rücken, Karbonade, Karree oder Kotelettstrang (nur beim Schwein), wird der Rücken von Schlachttieren wie Schwein, Rind, Kalb und Lamm bezeichnet, der sich zwischen Nacken und Hinterkeule befindet. Aus dem Rippenstück werden vor allem Koteletts und Schnitzel, Lachs, und Steaks gewonnen. Zum Kotelettstrang gehört auch der Schweinenacken und das Filets.
Beim Rind ist Rippenstück synonym mit Roastbeef.
Siehe auch
Zwischenrippenstück, Kotelett, Fleisch, Grillen
Kategorie : Fleisch
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