Innereien ist der küchensprachliche Sammelbegriff für die essbaren inneren Organe von Schlachttieren, Wild und Geflügel. Die wichtigsten Innereien sind Herz, Leber, Niere, Zunge, Magen , Kalbsbries, Kutteln, Hirn, und Lunge.

Innereien sind reich an Vitaminen und Nährstoffen und sind Bestandteil vieler klassischer Gerichte. Von Leber abgesehen, sind sie heute in vielen westlichen Ländern nur noch selten in der Küche zu finden, sondern werden in der Lebensmittelindustrie , vor allem bei der Wurstherstellung , verarbeitet.

In Deutschland wurden im Jahr 2004 nur noch 600 Gramm Innereien pro Kopf verbraucht, bei einem gesamten Fleischverbrauch von 61,3 kg. Damit hat sich innerhalb von sechs Jahren der Verzehr fast halbiert.

Entwicklung des Pro-Kopf-Verbrauchs von  
Innereien in kg in Deutschland
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1999 	2000 	2001 	2002 	2003 	2004
1,1 	1,0 	0,8 	0,8 	0,8 	0,6
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(Quelle: Deutscher Fleischerverband)