Kalbsbries, Kalbsmilch, Milken ( Schweizerdeutsch ), Midder oder Schweser wird küchensprachlich die Thymusdrüse des Kalbs genannt. Die im vorderen Bereich der Brust sitzende etwa 250 bis 300 Gramm schwere, fast weiße Drüse gehört wegen ihrer Zartheit und ihres feinen Geschmacks zu den geschätztesten Innereien. Kalbsbries hat eine an Hirn erinnernde, aber etwas festere Struktur und ist reich an Kalium und Vitamin C sowie Purin .

Zur Vorbereitung wird das Kalbsbries gewässert, heiß überbrüht, von Häutchen, blutigen und knorpeligen Stellen befreit und unter leichtem Druck (z. B. durch ein beschwertes Küchenbrett) auskühlen gelassen, was späteres Zusammenziehen verhindert. Üblich ist auch, das Bries vor der Weiterverarbeitung in Salzwasser etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen zu lassen.

Kalbsbries kann auf auf viele Arten zubereitet werden: Je nach Rezept wird es gekocht, gedünstet , geschmort , in Scheiben gebraten , gegrillt oder gebacken . Es ist auch Bestandteil klassischer Ragouts wie z. B. Ragout fin .

Heute wird Kalbsbries nur noch selten verlangt und muss in der Regel beim Metzger vorbestellt werden. Gekühlt hält es sich etwa einen Tag.

Bei der Übersetzung ins Englische ergibt sich eine Unschärfe da dort "sweetbread" sowohl Thymus als auch Pankreas eines Tiers bezeichnet. Zur Unterscheidung bezeichnet dann "neck/throat sweetbread" den Thymus und "belly sweetbread" den Pankreas.