Obatzter, auch Obatzda oder Obazda ('Angebatzter', 'Angedrückter', 'Vermischter') ist eine pikante bayerische Käsecreme, die zur Brotzeit serviert wird. In Franken heißt sie Gerupfter oder Angemachter.

Obatzter besteht im klassischen Rezept aus reifem Camembert , der mit schaumig gerührter Butter , sehr feingehackter Zwiebel , Salz , Pfeffer , viel Rosenpaprika , Kümmel und etwas Weißbier zu einer Creme verarbeitet wird. Für kräftigere Varianten kann man noch Limburger oder Romadur hinzufügen, milder und leichter wird er durch die Zugabe von Quark oder Frischkäse . Serviert wird das Gericht mit frischem Schnittlauch bestreut, dazu Roggenbrot, Radieschen und in Spiralen oder Scheiben geschnittener Radi ( Rettich ). In Altbayern wird der Rezeptur auch gerne Bier , in Franken Wein zugefügt. In Bayern gehört der Obatzte zu den klassischen Biergarten -Gerichten.

Obatzter sollte am Tag der Zubereitung gegessen werden, da die Zwiebeln sonst einen bitteren Geschmack entwickeln. Werden sie vorher angedünstet, hält er sich etwas länger und schmeckt milder.

In Hessen wird der Hessesche ähnlich mit Limburger , Mainzer oder Harzer Käse zubereitet. In der österreichischen Küche gibt es eine vergleichbare Käsecreme, den Liptauer .