Als Geflügelklein bezeichnet man die Geflügelinnereien zusammen mit den Neben- und Kleinteilen, wie beispielsweise Flügel oder Hals. Dazu zählen auch Füße und Kopf, das deutsche Lebensmittelrecht verbietet aber deren Verkauf. Bis auf die Flügel bietet der Handel das komplette Geflügelklein in den ganzen, bratfertigen Tieren in einem Beutel verpackt an. Nach dem Tier, von dem es stammt, wird das Geflügelklein benannt, beispielsweise Hühnerklein, Gänseklein oder Entenklein. In der Regel besteht ein komplettes Geflügelklein aus einem Magen , einem Herz , einem Hals und zwei Flügeln . Obwohl gustatorisch nicht zum Geflügelklein zählend, wird die Leber meist dazu gegeben.

Geflügelinnereien bezeichnet als Sammelbegriff die essbaren Organe Magen, Herz und Hals des Geflügels: Ente, Gans, Huhn, Pute. Die Leber liegt oft zusammen mit den Geflügelinnereien in einem Beutel in den ganzen Tieren. Die Innereien Herz, Magen und Leber sind im Fachhandel auch getrennt erhältlich. Wegen ihrer vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und ihres feinen Geschmacks ist die Leber der häufigst verwandte Teil der Innereien. Innereien werden meist für die Zubereitung von kräftigen Saucen , Fonds oder Eintöpfen verwendet.

Siehe auch

Innereien