Blaue Zipfel, auch Saure Zipfel genannt, sind eine Bratwurst -Spezialität der Deutschen Küche , die vor allem in Nürnberg und Franken gegessen werden.

Für die Blauen Zipfel wird ein Sud aus Zwiebeln , Essig , Lorbeerblätter , Pfeffer körnern, Nelken und Wacholderbeeren gekocht. Die rohen Bratwürste lässt man in diesem Sud garziehen. Durch das Essigwasser laufen die Bratwürste dabei leicht bläulich an. Daher bekam diese Gericht den Namen. Sie werden mit Brot und den Zwiebeln aus dem Sud serviert.