Sabse ist in der Fleischverarbeitungsbranche (Schlachtereien, Metzgereien, Fleischereien) die Bezeichnung von Fleischsaft , dem Flüssigkeitsaustritt bei längerem Liegen oder Hängen des Fleisches, in einem Zeitraum von einer Stunde bis zu vier Tagen .

Austritt von Sabse ist keine Qualitätseinbuße , sondern lediglich der Ausfluss von Wasser , meist durch die Anschnittstellen des Fleisches.