Bei der traditionellen Herstellung des Holsteiner Katenschinkens wurden die gepökelten Schinkenteile unter dem Dach der Kate aufgehängt. Da die Kate bewohnt war, wurde der Schinken recht langsam durch den aufsteigenden Qualm der Feuerstelle geräuchert . Der Schinken ist sehr mild und zart. Er eignet sich hervorragend für Gerichte wie den Strammen Max .