Sülldorf wurde erstmals 937 erwähnt. Der damalige Name Soltdorp lässt bereits auf die vorhandenen Salzquellen sowie die Salzpflanzenfora schließen. Im Jahre 1299 wurde der ersten Salzgenossenschaft das Recht zur Salzgewinnungen verliehen. Friedrich Wilhelm I. kaufte im Jahre 1726 dem Ort das Recht zur Salzgewinnungen ab, dies war auch das Ende der Salzgewinnungen in Sülldorf. Aufgrund diese Endes wurde die Sole zu Kurzwecken verwendet, das erste Solebad eröffnete 1820 , weitere folgten. In den 1960er schloss dann aber auch das letzte Solebad. Seit dem 1. April 2001 gehört Sülldorf zu der Einheitsgemeinde Sülzetal, seit dem ist Sülldorf nur noch eine Ortschaft in diese Gemeinde.

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