Der Zwiebelkuchen (in Franken auch Zwiebelplootz genannt) ist ein Blechkuchen oder runder Kuchen aus Hefeteig oder Mürbeteig , der mit einer Mischung aus Zwiebeln, Sauerrahm oder Sahne , Eiern und Speck belegt ist. Im Gegensatz zum Flammkuchen werden die kleingeschnittenen Zwiebeln vor dem Aufstreichen des Belags vorher in Butter gedünstet, mit den restlichen Zutaten verrührt und mit Salz und Kümmel abgeschmeckt, wobei der Kümmel auch der besseren Bekömmlichkeit des Zwiebelkuchens dienen soll.

Der Zwiebelkuchen ist in vielen deutschen Weinbauregionen im Herbst, etwa in Franken bei der Kirchweih oder einem Weinfest, der traditionelle Begleiter des Federweißen (angegorener Traubenmost). Der Zwiebelkuchen, besser gesagt die Zwiebelwähe, ist in Basel eine traditionelle Fasnachtsspeise und gehört beim Morgenstreich und bei der 3-tägigen Fasnacht einfach dazu.

Am Zibelemärit in Bern ist der sogenannte Zibelechueche das traditionelle Abendessen.

Weblinks

• Rezept für einen Fränkischen Zwiebelkuchen
• Rezept für einen Mainzer Zwiebelkuchen
• Zwiebelkuchen Rezept Elsässer Flammkuchen Quiche Lorraine
• Rezept für einen schwäbischen Zwiebelkuchen
• Rezept für einen Berner Zibelechueche